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BOIRE ET MANGER, L'ALIMENTATION À BRUXELLES Boire et manger espère mettre en valeur les richesses de l'historiographie récente de l'alimentation. Il parcourt les maillons de la chaine alimentaireà Bruxelles en accentuant toutefois la consommation et le vécu.
La brasserie et la charcuterie bruxelloises sont étudiées dans le contexte de la concurrence internationale, tandis que les étalages de Delhaize sont examinés pour interroger la façon dont ce distributeur a voulu créer une identité spécifique. L'authenticité bruxelloise est rappelée par la découverte de quelques produits de "chez nous". Le vécu quotidien apparaît sous forme d'entretiens. Ceux-ci confrontent des mondes assez opposés : un Marollien, un chef de restaurant gastronomique et un syndicaliste. divers aspects de l'acte de manger sont abordés, dans la dernière partie, avec le rythme des repas depuis 1966, l'évolution des noms des restaurants de la capitale, la table chez Leopold II et l'aspect fastueux de la truffe. Une pièce de la collection du Musée de La Fonderie est présentée, une machine pour fabriquer de la mayonnaise, qui renforce le témoignage d'un fabricant bruxellois de mayonnaise. Ce produit banal, lié profondément à la cuisine belge, démontre tout l'intérêt de la démarche en histoire et culture de l'alimentation à Bruxelles. Extrait de l'édito par Peter Scholliers SOMMAIRE Editorial Peter Scholliers Du côté des producteurs Résistance et mondialisation. Le cas des bières bruxelloises. Wanda Balcers Le trésor des charcuteries fermentées artisanales Frédéric Leroy et Luc De Vuyst Une fenêtre sur le monde Les étalages bruxellois de la firme Delhaize Frères et Cie "Le Lion" (1870-1945) Nelleke Teughels Vécus quotidiens Le cornichon du dimanche ou comment construire des moments de bonheur avec des moyens modestes (1950-1955) Patricia Van den Eeckhout C'est quoi la cuisine ? Dominique Michou, chef de l'Alban Chambon, sa formation, son parcours et ses craintes Peter Scholliers La FGTB est notre nom de famille ! Rencontre avec Alphons De Mey Annelies Tollet 100% bruxellois ! Thérèse Symons Manger : où, quand, quoi ? Prestige dans l'assiette. A la table de Léopold II (1865-1909) Danielle De Vooght Le rythme des repas en Belgique de 1966 à ce jour Inge Mestdag et Ignace Glorieux Aux Armes de Bruxelles, le Dikenek et Belga Queen Les noms des restaurants bruxellois comme indices de l'évolution gastronomique Steven Van den Berghe Collections de La Fonderie Quand la mayonnaise prend... Christine A. Dupont Infirmité bruxelloise. La frustrante absence d'une richesse naturelle A la recherche de truffes en Bourgogne, en Tosacane, à Anvers, au Congo belge et à Reninge (1400-2020) Rengenier C. Rittersma 80 pages illustrées, en couleur 12€ + 3€ de frais de port Pour plus d'informations, 02 410 99 50 ou
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