| CAHIER 40 : BOIRE ET MANGER |
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| Écrit par Administrator |
| Mardi, 15 Septembre 2009 12:48 |
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BOIRE ET MANGER, L'ALIMENTATION À BRUXELLES
Boire et manger espère mettre en valeur les richesses de l'historiographie récente de l'alimentation. Il parcourt les maillons de la chaine alimentaireà Bruxelles en accentuant toutefois la consommation et le vécu. La brasserie et la charcuterie bruxelloises sont étudiées dans le contexte de la concurrence internationale, tandis que les étalages de Delhaize sont examinés pour interroger la façon dont ce distributeur a voulu créer une identité spécifique. L'authenticité bruxelloise est rappelée par la découverte de quelques produits de "chez nous". Le vécu quotidien apparaît sous forme d'entretiens. Ceux-ci confrontent des mondes assez opposés : un Marollien, un chef de restaurant gastronomique et un syndicaliste. divers aspects de l'acte de manger sont abordés, dans la dernière partie, avec le rythme des repas depuis 1966, l'évolution des noms des restaurants de la capitale, la table chez Leopold II et l'aspect fastueux de la truffe. Une pièce de la collection du Musée de La Fonderie est présentée, une machine pour fabriquer de la mayonnaise, qui renforce le témoignage d'un fabricant bruxellois de mayonnaise. Ce produit banal, lié profondément à la cuisine belge, démontre tout l'intérêt de la démarche en histoire et culture de l'alimentation à Bruxelles.
Extrait de l'édito par Peter Scholliers
SOMMAIRE
Editorial Peter Scholliers
Du côté des producteurs
Résistance et mondialisation. Le cas des bières bruxelloises. Wanda Balcers
Le trésor des charcuteries fermentées artisanales Frédéric Leroy et Luc De Vuyst
Une fenêtre sur le monde Les étalages bruxellois de la firme Delhaize Frères et Cie "Le Lion" (1870-1945) Nelleke Teughels
Vécus quotidiens
Le cornichon du dimanche ou comment construire des moments de bonheur avec des moyens modestes (1950-1955) Patricia Van den Eeckhout
C'est quoi la cuisine ? Dominique Michou, chef de l'Alban Chambon, sa formation, son parcours et ses craintes Peter Scholliers
La FGTB est notre nom de famille ! Rencontre avec Alphons De Mey Annelies Tollet
100% bruxellois ! Thérèse Symons
Manger : où, quand, quoi ?
Prestige dans l'assiette. A la table de Léopold II (1865-1909) Danielle De Vooght
Le rythme des repas en Belgique de 1966 à ce jour Inge Mestdag et Ignace Glorieux
Aux Armes de Bruxelles, le Dikenek et Belga Queen Les noms des restaurants bruxellois comme indices de l'évolution gastronomique Steven Van den Berghe
Collections de La Fonderie Quand la mayonnaise prend... Christine A. Dupont
Infirmité bruxelloise. La frustrante absence d'une richesse naturelle A la recherche de truffes en Bourgogne, en Tosacane, à Anvers, au Congo belge et à Reninge (1400-2020) Rengenier C. Rittersma
80 pages illustrées, en couleur 12€ + 3€ de frais de port Pour plus d'informations, 02 410 99 50 ou Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. |
| Mis à jour ( Lundi, 07 Décembre 2009 12:24 ) |